Text
PENGARUH PERLAKUAN BLANCHING TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DAN DETERIORITATION OF BLEACHABILITY INDEX (DOBI) TERHADAP MINYAK SAWIT YANG DIHASILKAN
- Bagikan:
Untuk mengganti proses awal pemanasan pada berondolan dapat dilakukan dengan cara blanching sehingga mendapatkan perlakuan panas di awal sebelum proses sehingga akan menjaga kualitas mutu. Blanching dilakukan untuk menginaktivasi enzim lipase endogenus sehingga laju pembentukan asam lemak bebas dan senyawa volatil dari minyak terhambat. Perlakuan blanching berpengaruh terhadap Asam Lemak Bebas (ALB) dan Deterioritation Of Bleachability Index (DOBI). Proses ini merupakan perlakuan pendahulaun sebelum buah diolah di pabrik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan blanching pada berondolan untuk menjaga mutu CPO dari kenaikan Asam Lemak Bebas (ALB) dan menjaga nilai Deterioritation Of Bleachability Index (DOBI). Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium PTPN IV Unit PKS MAYANG. Waktu penelitian ini dilakukan selama mulai bulan Juni sampai dengan Agustus 2022. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), Variabel bebas pertama adalah waktu blanching dengan tiga taraf yaitu 0, 10, dan 20 menit. Variabel bebas kedua adalah lama waktu simpan yang juga terdiri dari tiga taraf yaitu 0, 24, dan 48 jam. Sampel dengan perlakuan blanching 20 menit dan waktu simpan 0 jam menunjukkan kadar ALB yang paling rendah yaitu 2,92% dan nilai DOBI sebesar 2,53.
Detail Information
| Item Type |
Bachelor's Thesis
|
|---|---|
| Penulis |
ERY PRIADI - Personal Name
|
| Student ID |
1802047
|
| Dosen Pembimbing | |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI | |
| Edisi |
Published
|
| Departement | |
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | Institut Teknologi Sawit Indonesia : Institut Teknologi Sawit Indon., 2022 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
2022 ERY P
|
| Copyright |
Institut Teknologi Sawit Indonesia
|
| Doi |