Notice: Undefined index: item_type_code in /home/u446243417/domains/repo.itsi.ac.id/public_html/lib/detail.inc.php on line 462
IQBAL HANAFI TANJUNG Pengarang Heri Purwanto, S.TP, M.Sc Dosen Pembimbing 2 Ir. Busrizal Faisal, M.T Dosen Pembimbing 1 Siti Aisyah, ST., M.Si Penguji 2 Ir. Zulyaden, MT Penguji 1

Minyak goreng yang digunakan secara berulang pada temperatur tinggi akan menyebabkan penurunan mutu dan nilai gizi pada makanan yang digoreng. Minyak goreng bekas yang terus menerus digunakan umumnya mengandung senyawa berbahaya tersebut. Penggunaan karbon aktif dari ampas tebu untuk adsorben menjadi salah satu cara untuk memurnikan minyak bekas dan menurunkan asam lemak bebas dan kadar air. Berdasarkan hal tersebut, peniliti mencoba untuk melakukan penelitian bagaimana menurunkan kadar asam lemak bebas pada minyak bekas (Jelantah) menjadi minyak yang dapat di pakai kembali. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah penggunaan ampas tebu dapat memurnikan minyak goreng jelantah serta dapat menurunkan kadar asam lemak bebasnya. Hasil dari penelitian ini adalah penggunaan karbon aktif ampas tebu terbukti dapat memurnikan minyak jelantah, warna yang semula coklat kehitaman mengalami degradasi warna yang jernih, kandungan asam lemak bebasnya juga dihitung persentasenya dan didapat penurunan kadar minyak jelantah yang semula 5,80 % menjadi dan dapat menurunkan kadar asam lemak bebas 4,63% dengan waktu 24 jam perendaman den dimana perbandingan antara konsentrasi 5 %, 10 %, 15%, dan 20% dengan waktu perendaman yang berbeda dapat menurunkan kadar asamm lemak bebas yang signifikan. Pada konsentrasi 20 gram dengan waktu perendman 72 jam dapat menurunkan kadar asam lemak bebas menjadi 2,29 % dari kadar asam lemak bebas awal 5,80 % ini menunjukkan bahwa hasil FFA minyak jelantah dengan konsentrasi 20 gram dengan waktu perendaman 72 jam dapat memenuhi syarat yang ditetapkan SNI syarat mutu minyak goreng yaitu sebesar 0,3 %.