Text
PEMBUATAN SIRUP BERBASIS NIRA (Elaies guineensis Jacq) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK MARKISA (Passiflora edulis)
- Bagikan:
Pohon kelapa sawit (Elaeis guineensis jacq) mempunyai umur produktif mencapai 25 tahun, sudah selayaknya tanaman diatas 25 tahun tersebut dilakukan replanting maka dari itu pohon kelapa sawit (Elaeis guineensis jacq) yang tidak menghasilkan buah akan ditumbangkan dan batang kelapa sawit yang telah ditumbangkan ternyata masih memiliki cairan yang ada pada ujung umbut kelapa sawit (nira). Ini adalah limbah yang sangat menguntungkan bagi petani/masyarakat yang mempunyai pohon kelapa sawit dan ada beberapa kelompok petani yang sudah memanfaatkan nira tersebut menjadi gula merah yang sudah beredar dipasaran. Maka dari itu penulis mencoba memanfaatkan nira kelapa sawit kembali untuk membuat sirup nira ekstrak buah markisa dengan menggunakan bahan baku nira kelapa sawit.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak buah markisa terhadap mutu yang dihasilkan dengan berbahan baku nira kelapa sawit. Dalam penelitian ini metode yang penulis gunakan adalah RAL non faktorial dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan disetiap perlakuan. Sirup yang dihasilkan selanjutnya diuji karakteristiknya total padatan terlarut (Brix Refractometer), gula peruduksi dan organoleptik (aroma, rasa dan warna). Hasil data dari penelitian ini diolah dengan menggunakan metode analisis ragam ANOVA (analysis of variant) dan Uji Duncan. Berdasarkan dari hasil metode analisis ini didapatkan hasil terbaik yaitu konsentrasi 5% ekstrak markisa dengan total padatan terlarut (Brix Refractometer) sebesar 66,5%, konsentrasi 25% ekstrak markisa gula reduksi sebesar 41,5% dan konsentrasi 25% ekstrak markisa yang paling banyak disukai oleh panelis organoleptik (aroma, rasa dan warna).
Detail Information
| Item Type |
Bachelor's Thesis
|
|---|---|
| Penulis |
HANA YEPANI BR SILITONGA - Personal Name
|
| Student ID |
1802078
|
| Dosen Pembimbing |
Pada Mulia Raja, S.Pd., M.Si. - - Dosen Pembimbing 1
Ir. Rafael Remit Winardi, M.P - - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI | |
| Edisi |
Published
|
| Departement | |
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | Institut Teknologi Sawit Indonesia : Institut Teknologi Sawit Indon., 2022 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
2022 HAN P
|
| Copyright |
Institut Teknologi Sawit Indonesia
|
| Doi |