Notice: Undefined index: item_type_code in /home/u446243417/domains/repo.itsi.ac.id/public_html/lib/detail.inc.php on line 462
WAHYU RINALDI Pengarang Muhammad Syukri, S.T., M.T. Dosen Pembimbing 2 Pada Mulia Raja, S.Pd., M.Si. Dosen Pembimbing 1 Rina Maharany, STP., M.P. Penguji 2 Zakwan, STP., M.P., M.Si Penguji 1

WAHYU RINALDI, 1702074. OPTIMASI NIRA KELAPA SAWIT DALAM PEMBUATAN MINUMAN SINBIOTIK DENGAN TAMBAHAN INULIN DAN KULTUR BAKTERI lactobacillus casei. Tugas akhir mahasiswa STIPAP Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan dibimbing oleh Pada Mulia Raja, S.Pd., M.Si. Sebagai pembimbing I dan Muhammad Syukri, S.T., M.T. Sebagai pembimbing II. Batang kelapa sawit dapat menghasilkan air nira yang terbilang cukup banyak yaitu lebih kurang 10 l per hari selama 1 bulan untuk 1 pohon kelapa sawit yang ditumbangkan, saat ini belum banyak pengolahan nira kelapa sawit yang optimal dengan harga jual yang ekonomis, untuk itu perlu dilakukan pengembangan pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah nira kelapa sawit bisa digunakan dalam pembuatan produk minuman sinbiotik dengan mutu kimia, mikrobiologi dan organoleptik yang optimum. Penelitian disusun menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial dengan 3 perlakuan waktu inkubasi yaitu 12 jam, 24 jam dan 36 jam dengan masing-masing perlakuan menggunakan 6 kali ulangan sehingga dilakukan 18 percobaan. Perlakuan terbaik sesuai dengan SNI 2981:2009 didapatkan pada waktu inkubasi 24 jam yaitu dengan pH 5.2, kadar air 82.50%, total padatan terlarut 17.33%, Kadar Asam laktat 0.81%, dengan total bakteri asam laktat sebesar 2.8 x 108 dan menghasilkan tekstur minuman yang padat dengan keasaman yang cukup. Segi organoleptik pada rasa dan aroma pada waktu inkubasi 24 jam disukai atau dapat diterima konsumen dengan skor rasa 3.3b dan aroma 3.3ab (skala 1-5) dalam uji rating hedonik. Sedangkan pada waktu inkubasi 36 jam tidak disukai konsumen dengan skor rasa 2.0a dan aroma 2.1a, hal ini dikarenakan semakin lama waktu fermentasi maka dapat meningkatkan keasaman pada produk yang menyebabkan rasa dan aroma khas nira kelapa sawit meningkat.