Notice: Undefined index: item_type_code in /home/u446243417/domains/repo.itsi.ac.id/public_html/lib/detail.inc.php on line 462
HENDRA SAPUTRA Pengarang Pada Mulia Raja,S.Pd., M.Si. Dosen Pembimbing 2 Zakwan, STP., M.P., M.Si. Dosen Pembimbing 1

Surfaktan merupakan komponen penting mikroemulsi sehingga tipe dan komposisi surfaktan yang digunakan mempengaruhi karakteristik dan stabilitas mikroemulsi yang dibentuk. Surfaktan adalah zat yang ditambahkan pada cairan untuk meningkatkan sifat penyebaran atau pembasahan dengan menurunkan tegangan muka. Banyak industri menggunakan surfaktan antara lain sebagai emulsifier, corrosion inhibition, defoaming, detergency, emuliency, dan lain-lain. Tipe surfaktan yang menghasilkan karakteristik es krim yang baik adalah gum guar dengan waktu leleh es krim selama 46,48 menit dan volume es krim yang dihasilkan (overrun) 102,36%. Penggunaan tipe surfaktan sangat mempengaruhi karakteristik es krim, terkait dengan viskositas yang dihasilkan gum guar yang paling tinggi, yaitu: 1.016.